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ACTUALITÉS - 12 Novembre 2016
Douceurs à la châtaigne
dessert à la chataigne

Les châtaignes grillées à déguster lors des promenades automnales rencontrent un franc succès auprès de toute la famille. C’est d’ailleurs au mois d’octobre et novembre, que la Fête de la châtaigne a lieu un peu partout en France. Mais que sait-on de ce fruit ?

Et bien, déjà, le marron et la châtaigne sont les mêmes fruits
 !
Sous l'écorce lisse et brune, la châtaigne est séparée de ses jumeaux par une petite membrane ; tandis qu'un marron est seul.
 
Les châtaignes, riches en oligo-éléments, ont longtemps été une source alimentaire importante au point d'être surnommées "arbres à pains".  
De nos jours, si l’on utilise encore la farine de châtaigne réputée sans gluten, ce fruit sucré est utilisé dans la confection de multiples desserts comme la crème ou la confiture mais aussi des gâteaux moelleux associés avec des saveurs telles que la vanille, la cannelle et les agrumes.
Nous vous proposons trois recettes originales et gourmandes à la châtaigne testées et approuvées par le Cercle des gourmands.

1) Recette cheesecake à la châtaigne*

INGRÉDIENTS 
(pour 6 à 8 personnes)

• 240g de pâte de châtaigne
• 75g de brisures de marrons glacés
• 1 marron glacé en décoration
• 200g de biscuits spéculoos
• 100g de beurre
• 250g de fromage blanc
• 10cl de crème liquide
• 10g de sucre
• 3 feuilles de gélatine  

PRÉPARATION
ASTUCES : Afin de mieux travailler la pâte de châtaignes, la ramollir au micro-onde 1 min 30 par tranche de 30 secondes


- ÉTAPE 1 : Écraser les biscuits grossièrement, ajouter le beurre pommade et passer le tout au mixeur. Étaler régulièrement cette préparation dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre posé sur le plat de service. Lisser avec le dos d’une cuillère et réserver au frais.
- ÉTAPE 2 : Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. Incorporer délicatement le fromage blanc à la pâte de châtaignes. Prélever 3 cuillères à soupe de cette préparation, chauffer à feu doux dans une casserole et ajouter la gélatine essorée pour la dissoudre.
- ÉTAPE 3 : Fouetter la crème fraîche avec le sucre. Lorsque la gélatine est fondue, la rajouter à la préparation, bien mélanger et ajouter délicatement la crème fouettée puis les brisures de marrons glacés. 
- ÉTAPE 4 : Verser dans le cercle, lisser le dessus et laisser prendre au frais toute une nuit.
- ÉTAPE 5 : Le lendemain, enlever le cercle et décorer avec le marron glacé au centre.

2) Recette tiramisu à la châtaigne*
 

INGRÉDIENTS
(pour 4 personnes)

• 240g pâte de châtaignes
• 250g Mascarpone
• 3 Œufs
• 2 Cuillères à soupe de sucre
• 10 Boudoirs (biscuits à la cuillère)
• 1 Boîte ½ de poires au sirop
• Poudre de cacao

PRÉPARATION
- ÉTAPE 1 : Délayer progressivement la pâte de châtaignes avec le mascarpone pour obtenir un mélange homogène.
Séparer les blancs des jaunes, blanchir les jaunes au batteur avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter le mélange précédent tout en remuant.
- ÉTAPE 2 : Monter fermement les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
- ÉTAPE 3 : Verser le sirop des poires dans une assiette creuse. Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer au fond du plat. Ajouter par dessus les poires découpées en lamelles. Compléter avec la crème au mascarpone.
- ÉTAPE 4 : Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Saupoudrer de cacao au travers d’une passoire au moment de servir.

3) Recette de moelleux à la châtaigne**

INGRÉDIENTS
(pour 12 moelleux)
 

•  3 oeufs 
•  100g de sucre
•  6 cl d'huile d'olive 
•  1 sachet de levure chimique
•  150g de farine de châtaigne
•  50g de farine de froment
•  8 cl de bière Pietra***
•  50g de crème de marron    

PRÉPARATION 
- ÉTAPE 1 : Mettre la crème de marron dans les alvéoles d'un bac à glaçons. Placer au moins 2h au congélateur. 
- ÉTAPE 2 : Pendant ce temps, tamiser les farines et la levure. Casser les oeufs dans une jatte, les mélanger avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer l'huile, puis la Pietra***. 
Finir par ajouter les farines tamisées. Bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 1h. Préchauffer le four à 200°. 
- ÉTAPE 3 : Garnir de moitié les moules à muffin, placer un glaçon de crème de marron, puis recouvrir pour atteindre les 2/3 du moule. Enfourner pendant 12 minutes. À la fin de la cuisson, sortez du four et laissez refroidir.

* Source :  chataigne-ardèche/ les Ets Sabaton
** Source : lapopotedechacha.canalblog.com
*** L’abus d’alcool est dangereux pour la santé


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