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ACTUALITÉS - 3 Octobre 2018
La pêche dans tous ses états

Jaunes ou blanches, plates ou bien rondes, la pêche c’est LE fruit estival par excellence qui continue de séduire au delà des saisons. 
Avec ses arômes doux et sucrés, les idées de desserts originales ne manquent pas et le Cercle des Gourmands s’est fait un plaisir d’en tester quelques unes.

1) Pêches fourrées à la crème de sirop d’érable via marie claire cuisine et vins 

Ingrédients 

(pour 6 personnes) 
- 6 pêches 
- 40 cl de crème liquide bien froide
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 6 cuillères à café de confiture (selon votre choix : groseilles, myrtilles, airelles…)
- Quelques feuilles de menthe pour le décor

Préparation 
1. Montez la crème liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez délicatement le sirop d’érable. Fouettez à nouveau.
2. Faites pocher les pêches dans de l’eau bouillante, pendant 3 min. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en deux. Retirez les noyaux délicatement de façon à ne conserver que les oreillons.
3. Disposez les pêches dans les assiettes. Garnissez-les de crème au sirop d’érable puis ajoutez la confiture. Décorez avec quelques feuilles de menthe.

2) Charlotte aux pêches via femmes plus 

Ingrédients 
(pour 6 personnes)
- 6 pêches
- 200 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide entière très froide
- 4 feuilles de gélatine
- Un demi-verre de sucre
- 2 verres d'eau
3 cuillères à soupe de sucre glace
- Environ 30 boudoirs

Préparation 
1. Placez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin qu'elles ramollissent. 
2. Pelez les pêches, coupez-les en gros dés. 
3. Dans une casserole, portez à ébullition, environ 10 minutes, deux verres d'eau avec un demi-verre de sucre de façon à faire un sirop. 
4. Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'eau, et faites chauffer. 
Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts, jetez-les dans la casserole, mélangez. 
5. Fouettez le fromage blanc. Fouettez la crème en Chantilly avec les trois cuillères à soupe de sucre glace.  Mélangez la Chantilly et le fromage blanc, ajoutez le sirop à la gélatine, mélangez. 
6. Trempez rapidement les boudoirs dans le sirop au sucre. Tapissez les parois d'un moule à charlotte de biscuits. 
7. Remplissez le moule en alternant crème et pêches. Finissez par une couche de biscuits préalablement trempés dans le sirop. Placez au réfrigérateur 8 heures minimum. Servez très froid.
 

3) Petit savarin à la pêche, vanille et agrumes via gourmand vie pratique 

Ingrédients : 
(pour 6 personnes) 
3 pêches jaunes ou blanches 
- 1 cuillère à café de zeste d’orange 
- 3 œufs 
- 120 g de beurre fondu 
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche 
- 170 g de farine 
- 145 g de sucre en poudre 
- 1 gousse de vanille 
- 1/2 sachet de levure 
- 1 cuillère à soupe de sucre glace 

Préparation : 
1. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. 
2. Tamisez la farine et la levure.
3. Beurrez 12 moules à savarin, saupoudrez de sucre et placez au frais.
4. Épluchez les pêches et coupez-les en petits quartiers.
5. Dans une jatte, battez le sucre, le beurre fondu, les œufs, la crème, les grains de la gousse de vanille et le zeste d’orange pour obtenir une texture lisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Ajoutez les morceaux de pêche et remuez à nouveau. Répartissez la pâte dans les moules, remplissez-les aux trois quarts. Enfournez pour 30 minutes.
7. Démoulez les savarins une fois tièdes. Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.
            


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