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ACTUALITÉS - 20 Décembre 2018
La bûche de Noël qu’il vous faut !

Pâtissières, glacées ou à la crème au beurre, les bûches de Noël sont au centre de toutes nos attentions en cette période de fêtes. Souvent difficile à réaliser, le Cercle des Gourmands vous propose 3 recettes pour réaliser ce dessert phare soi-même et faire saliver vos convives. Prêt à relever le challenge ? 


1/ La bûche crème au beurre au café (le journal des femmes)

Ingrédients : 
(8 personnes)

Pour la crème au beurre :  
·      1 kg de beurre à température ambiante
·      500 g de sucre glace 
·      2 cuillères à soupe de café soluble

Pour la génoise :
·      4 œufs
·      125 g de sucre 
·      125 g de farine 
·      1/2 sachet de levure chimique  

Préparation :

1/ Pour la crème (à préparer la veille) 
Prendre le beurre et le ramollir pour y ajouter le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
Mettre le café soluble dans un verre avec un petit peu d'eau puis l’ajouter à la préparation. 
Bien mélanger et mettre au réfrigérateur une nuit environ.

2/ Pour la génoise : 
Mélanger la levure à la farine. 
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et
 monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 
Une fois très fermes, ajouter le sucre et
 battreencore. 
Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure. 
Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule,
 lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 minutes.


3/ Démouler la génoise et la laisser refroidir. 
Étaler la crème au beurre dessus puis l'enrouler dans un torchon légèrement humide pour qu'elle prenne la forme d’une bûche. Mettre au réfrigérateur à peu près 1 heure avant de servir.

 2/ La bûche glacéevanille, chocolat et pralin (le journal des femmes)

Ingrédients : 
(8 personnes)

Pour la glace chocolat :
·       300 ml de crème fleurette
·       300 ml de yaourt nature 
·       100 g de sucre en poudre
·       100 g de chocolat noir  

Pour la glace à la vanille : 
·       200 ml de crème type fleurette
·       200 ml de yaourt vanille
·       35 g de sucre en poudre

Pour le biscuit et le décor :
·      150 g de sucre glace
·      120 g de poudre d’amandes
·      30 g de farine 
·      4 blancs d’œuf
·      150 g de sucre en poudre
·      40 g de noisettes concassées
·      50 g de pralin 

Préparation :

1/Préparation de la glace chocolat : 
Faire fondre lechocolat au bain-marie.
Faire fondre le sucre dans la crème sur feu doux puis ajouter le chocolat. Laisser refroidir et ajouter le yaourt au frais. Turbiner et placer la glace au congélateur.


2/Préparation de la glace à la vanille : 
Faire
 fondre lesucre dans la crème sur feu doux. Laisser refroidir et ajouter le yaourt vanille Les 2 Vaches. Mélanger et placer au frais. Turbiner et placer la glace au congélateur.


3/Préparation du biscuit : 
Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
 Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre petit à petit pour former une meringue ferme.


4/Incorporer délicatement le mélange sucre glace-poudre d’amandes-farine dans la meringue. Verser la pâte dans une poche à douille et la disposer sur une plaque allant recouverte d’un papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

5/ Montage de la bûche : Sortir la glace afin qu’elle soit souple. Disposer une couche de chocolat puis vanille et finir par une couche de chocolat. Laisser la bûche 5 minutes au congélateur entre chaque couche. Remettre au congélateur pour 4 heures au moins.

6/ Découper le biscuit à la forme de la bûche. Démouler la bûche sur le biscuit. Parsemer le pralin sur la bûche. Servir de suite ou bien remettre au congélateur jusqu’au moment du service.

3/ La bûche aux fruits exotiques (Cuisine AZ)

Ingrédients : 
(8 personnes)

Pour le biscuit :
·       4 œufs 
·       90 g de farine tamisée
·       30 g de poudre d’amande
·       120 g de sucre en poudre 
·       1 cuillère à café de levure 
·       1 cuillère à café d’extrait d’arôme naturel de vanille
·       ½ verre de jus d’ananas 
·       1 pincée de sel

Pour la mousse de fruits exotiques : 
·       100 g de mangue
·       4 fruits de la passion
·       4 jaunes d’œufs 
·       100 g de sucre en poudre
·       30 cl de lait 
·       40 cl de crème fraîche liquide 
·       2 feuilles de gélatine alimentaire 
·       1 cuillère à café d’extrait d’arôme naturel de vanille 

Pour le glaçage et le décor :
·      40 g d’eau
·      100 g de mangue 
·      20 g de sucre en poudre 
·      6 feuilles de gélatine alimentaire
·      20 g de noix de coco en poudre 
·      3 physalis 
·      3 petits quartiers de mangue 
·      Quelques feuilles de menthe 

Préparation :

1/Préparation du biscuit :
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. 
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la farine tamisée avec la levure chimique, la poudre d’amandes, l’extrait d’arôme naturel de vanille. Mélangez bien.

Battez les blancs d’œuf en neige bien fermes, avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement avec une maryse dans la pâte à biscuit. Etalez ensuite la préparation sur une plaque à biscuit couverte de papier sulfurisé. Enfournez le biscuit pendant 10 min.Àla sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Imbibez-le avec le jus d’ananas, à l’aide d’un pinceau. Laissez ensuite refroidir. 

2/ Préparation de la mousse de fruits :  
Mixez la chair de mangue à l’aide d’un blender. 
Versez-la dans une casserole avec la pulpe des fruits de la passion que vous aurez prélevée à l’aide d’une cuillère. Ajoutez-y le lait et portez le tout à ébullition avec l’extrait d’arôme naturel de vanille. Laissez tiédir hors du feu.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez-les alors à la purée de fruits au lait et faites de nouveau chauffer, à feu doux, en mélangeant sans arrêt. La crème va alors épaissir peu à peu. Lorsque vous obtenez la consistance d’une crème anglaise (la sauce doit napper la cuillère), ôtez la casserole du feu.

À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème fraîche liquide entière en Chantilly. Passez la crème anglaise aux fruits dans un chinois pour obtenir une consistance homogène. 
Ajoutez alors la gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide et égouttée. 
Mélangez délicatement puis laissez tiédir la préparation.
Incorporez alors la crème 
Chantilly délicatement, à l’aide d’une maryse.

3/ Débutez le dressage :  
Étalez la mousse de fruits exotiques sur le biscuit, tout en veillant à conserver une bande vierge d’environ 5 cm sur l’un des grands côtés du biscuit, pour éviter que la garniture ne s’échappe lorsque vous façonnerez la bûche.

Roulez délicatement la bûche aux fruits exotiques en commençant par le côté le plus large recouvert complètement de mousse. Aidez-vous du torchon humide pour bien serrer le biscuit roulé. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures pour permettre à la mousse de prendre.

4/ Confectionnez le glaçage : 
Faites chauffer 100 g de mangue coupée en dés avec 40 g d’eau et 20 g de sucre en poudre dans une casserole. 
Laissez compoter doucement le fruit à feu doux, pendant 10 min. 
Passez ensuite la compote de mangue au blender. 
Reversez le tout dans la casserole et faites bouillir. 

Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement trempée quelques minutes dans un bol d’eau, puis égouttée. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez refroidir à température ambiante. Le glaçage à la mangue va épaissir. 

5/ Pour la déco : 
Versez ensuite le glaçage à la mangue froid, délicatement, sur votre bûche de Noël aux fruits exotiques. 
Saupoudrez légèrement de noix de coco en poudre et disposez quelques quartiers de mangue ainsi que les physalis et les feuilles de menthe préalablement lavées sur le dessus. 
Réservez la bûche au réfrigérateur pendant 1 heure et sortez-la quelques minutes avant de servir.
 
 


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