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ACTUALITÉS - 20 Décembre 2018
Des recettes de cookies inédites

Originaire des États-Unis, ce petit biscuit rond craquant et croquant est le champion toute catégorie des goûters. Facile à préparer, il plaît aux petits et aux grands, les cookiesse dégustent sur le pouce avec un verre de lait, un café ou un thé. Le Cercle des Gourmands a voulu partager avec vous des recettes qui sortent de l’ordinaire

1/ Recette savoureuse de Red velvet crinkle cookies de Souade Ben

Ingrédients (pour 20 personnes) 

·      360 g de farine (T55)
·      30 g de cacao non sucré
·      1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
·      3/4 de cuillère à café de sel 
·      2 cuillères à café de levure chimique
·      250 g de sucre semoule
·      170 g de beurre ramolli
·      3 gros œufs
·      1 cuillère à soupe de lait
·      1 cuillère à café de vanille en poudre
·      2 cuillères à café de jus de citron 
·      1 pointe de couteau de colorant rouge
·      160 g de pépites de chocolat blanc
·      100 à 150 g de sucre glace tamisé pour l'enrobage 

Préparation :

1/ Tamiser la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver. 
2/ Battre le beurre en crème avec le sucre semoule. Ajouter les œufs 1 à 1. Bienbattre entre chaque œuf jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter le lait, la vanille, le jus de citron et le colorant.
3/ Incorporer doucement les ingrédients secs tamisés, la farine doit être juste amalgamée et on ne doit plus voir de trace blanche. Terminer par les pépites de chocolat.
4/ Recouvrir la pâte de film alimentaire et réfrigérer au moins 2h. Préchauffer le four à 170°C. Préparer le sucre glace dans une grande assiette.
5/ Prélever des petites boules (avec les mains légèrement humidifiées, la pâte étant un peu collante) et les rouler dans le sucre glace. Bien enrober puis les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.
6/ Aplatir très légèrement (ils vont s'étaler à la cuisson) et faire cuire 13-14 min. Laisser tiédir 3-4 min avant de les transférer sur une grille. 

2/ Recette vegan decookies double chocolat de Clementine Cuisine 

Ingrédients (pour 6 personnes)

·      80 g de farine 
·      100 g de cassonade 
·      30 g de cacao en poudre non sucré
·      1 grosse pincée de poudre de vanille 
·      1 pincée de bicarbonate
·      70 g de margarine végétale 
·      4 cuillères à soupe (60 ml) de lait végétal
·      100 g de chocolat noir en morceaux à la fleur de sel  

Préparation :

1/ Mélanger la farine, la cassonade, le cacao, la vanille et le bicarbonate dans le bol du robot. Ajouter la margarine en morceaux et battreà vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
2/ Ajouter le lait et battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis ajouter les morceaux de chocolat. Réfrigérer pendant 15 minutes.
3/ Préchauffer le four à 180°C et garnir une plaque de cuisson de papier cuisson ou d’un tapis de silicone. Former des boules de pâte de la taille d’une noix et les
 aplatir légèrement dans la main, en laissant des morceaux de chocolat sur le dessus (pour le rendu final), puis les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant d’1 ou 2 cm.
4/ Enfourner pendant 10-12 minutes, sortir du four (les cookies seront encore très mous) et laisser refroidir complètement avant de déguster.
  

3/ Recette moelleuse de cookies aux pistaches, orange confite et cannelle de Christelle Capitaine

Ingrédients (pour 4 personnes)

·       125 g de beurre 1/2 sel (à température ambiante)
·       125 g de sucre 
·       200 g de farine
·       1 cuillère à café de levure 
·       1 œuf 
·       15 g d’oranges confites
·       30 g de pistaches 
·       1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 

Préparation :

1/ Faites préchauffer le four à 180°C. Rassemblez dans un récipient la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, la levure et la cannelle. 
Mélangez à la main, jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
 Concassezgrossièrement au couteau les pistaches.
Détaillez les 
zestes d’oranges confites en petits morceaux. Ajoutez les pistaches et l’orange confite à la pâte à cookies. Additionnez également l’œuf et mélangez à nouveau avec les mains.
2/ Formez des boules de pâtes dans le creux de la main. Déposez-les sur une plaque de cuisson (antiadhésive, recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone) en veillant à les espacer car la pâte s’étale lors de la cuisson. Aplatissez-les légèrement.
3/ Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 180°C. En fin de cuisson, vos cookies doivent être légèrement dorés. Sortez et laissez refroidir. 

4/ Recette rare de cookies au potiron et au caramel au beurre salé de Laurence Aulagne 
 
Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le caramel au beurre salé :
·       160 g de sucre blanc en morceaux
·       80 g de beurre demi sel 
·       20 cl de crème liquide 
·       5 pincées de fleur de sel (ou sel de Guérande)

Pour 40 cookies de taille moyenne :
·       115 g de beurre mou
·       100 g de potiron épluché, cuit et bien égoutté
·       220 g de farine 
·       1 œuf
·       50 g de noix
·       150 g de sucre roux
·       ½ cuillère à café de bicarbonate de soude 
·       ½ cuillère à café de levure chimique
·       ½ cuillère à café de sel 
·       1 cuillère à café d’extrait de vanille 
·       20 gouttes de colorant alimentaire orange (facultatif)

Préparation :

1/ Faites le caramel : dans une casserole en inox, placez les morceaux de sucre, humidifiez-les un peine avec un peu d'eau. Chauffez sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel biendoré (pas trop foncé afin d'éviter l'amertume). 
Retirez du feu et versez la crème liquide frémissante dessus en remuant vivement et en faisant attention aux projections éventuelles. Mettez le beurre et la fleur de sel, et remuez doucement pour les fairefondre.Versez dans un pot en verre, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.
2/ 
Faites la pâte à cookies : mélangez le beurre avec la cassonade à la fourchette. Ajoutez l'œuf ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez. Ajoutez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.
3/ 
Mélangez rapidement le tout puis ajoutez les noix grossièrement hachées, le potiron réduit en purée et le colorant orange (facultatif). Remuez doucement.
4/ Sur une plaque de four, placez une feuille de papier sulfurisé. Déposez à intervalles réguliers des petits disques de pâte (une petite cuillère à café à étaler en cercle) à bonne distance les uns des autres car ça va gonfler (10 cm entre chaque biscuit). 
Déposez au centre de chaque cercle la valeur d'une noisette de caramel beurre salé. Recouvrez d'une seconde couche de pâte à l'aide d'une cuillère à café, en prenant soin de bien enfermer le caramel au centre.
5/ Enfournez à 140°C pendant 20 minutes maximum (four chaleur tournante) ou 25 minutes (four traditionnel). A la sortie du four, laissez refroidir vos cookies sur la plaque (ils sont trop chauds et mous pour être manipulés à ce stade).      


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