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ACTUALITÉS - 27 Juillet 2017
Article : Desserts du monde (partie 1)

C’est le temps de l’amour. Le temps des copains. Et de l’aventure.
Nous empruntons les mots que chantait Françoise Hardy et qui nous font penser à l’été pour débuter cet article consacrait aux desserts du bout du monde.
En effet, l’année dernière, nous vous avions déjà parlé de plusieurs spécialités sucrées venant d’Asie, de Nouvelle Zélande ou encore des Etat-Unis. Pendant ces mois de juillet-août, rebelote, puisque notre équipe de Gourmands a décidé de rajouter à son programme de farniente quelques aventures gustatives que nous allons vous faire découvrir !

1)
Pão-de- au Portugal (Madame Figaro)

Comparable au sponge cake anglais ou au gâteau de Savoie français, le
Pão-de-Ló est est un gâteau rond très nourrissant avec un trou en son centre.


Ingrédients
150 g de farine
250 g de sucre
Beurre pour le moule
7 œufs


Préparation
Préchauffez le four th.6 à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. 
Ajoutez les jaunes d'œufs avec un peu de sel fin, le sucre et mélangez.
Battre les bancs en neige, y ajouter les jaunes, et y verser peu à peu la farine. Beurrez et farinez un moule. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 40 minutes.  

2) Eton Mess en Angleterre (L'atelier des chefs)


Ce dessert anglais célèbre peut être préparé avec toute sorte de fruits estivaux mais traditionnellement, on utilise des fraises depuis les années 30.  Il a été servi pour la première fois au célèbre collège d’Eton d’où son nom. La meringue est un ingrédient qui a été rajouté dans les années 70 par Michael Smith, auteur de l’ouvrage Fine English Cookery (1973)

Ingrédients

6 meringues sèches
1 gousse de vanille
50 g de sucre semoule
40 cl de crème fraîche liquide
500 g de fraises de saison
Quelques feuilles de menthe


Préparation

Lavez les fraises, égouttez et équeutez les. Réservez 100 g de fraises pour le décor. Concassez les meringues grossièrement. Écrasez grossièrement les 400 g de fraises restant pour en faire un coulis.
Fouettez la crème liquide avec la gousse de vanille et le sucre jusqu'à obtenir une consistance Chantilly ferme.
Incorporez le coulis de fraise délicatement à la crème Chantilly.
Ajoutez les morceaux de meringue.
Mettez le mélange dans de jolies coupes et décorez avec le restant de fraises et les quelques feuilles de menthe.

3) Le cannolo de Sicile (Marmiton)

Très populaire dans la cuisine italo-américaine, il est souvent considéré à tort comme italien, alors qu’il est spécifiquement sicilien car en Italie, il est communément appelé « cannolo siciliani » et signifie littéralement « petit tube de sicile»
Les puristes n’acceptent que des cannoli remplis au dernier moment, car avec le temps l’eau contenue dans la ricotta est absorbée par la croûte et lui fait perdre son croquant. 

Ingrédients
(pour 12 cannoli)
800 g de farine
150 g de saindoux
1  huile
4  œufs
10 cl de muscat
75 g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de vanille
250 g de ricotta
25 cl de sucre en poudre
30 g de chocolat noir , râpé
60 ml d'orange


Préparation

Disposez la farine sur un plan de travail et creusez, au centre, une fontaine. Mettez le saindoux, le sucre, le vin blanc ou muscat et les œufs.
Pétrissez bien le tout afin d'obtenir une pâte assez consistante.
Faites reposer la pâte environ 1 heure.
Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie et coupez des disques de 10 cm de diamètre.
Enroulez ces disques de pâte sur des cylindres en fer blanc de 12 cm de long graissés avec l'huile.
Chauffez une bonne quantité d'huile dans une friteuse et plongez-y les cylindres garnis de pâte que vous retirerez dès qu'ils seront dorés. Faites refroidir. Enlevez la pâte des cylindres. Préparez la crème de ricotta en fouettant la ricotta avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange devient léger, y ajouter le chocolat rapé avec les écorces coupées en morceaux. Farcissez les cylindres avec la crème de ricotta.

4) Le Krembo d’I
sraël (Le journal des femmes)


Appelés Whippets au Canada ou encore tête au chocolat en France, le krembo, (littéralement « Crème à l'intérieur » en hébreu) est le nom d'une friandise au marshmallow enrobée de chocolat populaire.
En Israël, il est considéré comme alternative aux glaces en hiver. 

Ingrédients
La pâte :
3 tasses de farine
½ tasse de sucre
½ cuillère à café de sel
¾ cuillère à café de poudre à pâte
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de cannelle
12 petites cuillères de beurre ramolli
3 oeufs

Le remplissage :
4 blancs d'œufs
1 cuillère sucre
½ cuillère de jus de citron
1/3 cuillère d’eau
1 pincée de crème

La ganache au chocolat :
340 g chocolat mi-sucré

Préparation
La pâte :
Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter le beurre puis les oeufs et mélanger.
Laisser la pâte réfrigérée pendant au moins une heure.
Puis la cuire au four à 375 degrés pendant 10 minutes (jusqu'à coloration dorée).

Le remplissage :
Chauffer l'eau, le jus de citron et le sucre à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Fouetter ensemble les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse puis ajouter la crème.
Mélanger les deux préparations avec un batteur électrique à vitesse moyenne et laisser refroidir le tout.

La ganache au chocolat :
Faire fondre le chocolat dans une casserole.
Dressage :
Incorporer une grande cuillerée de préparation sur les biscuits.
Verser la ganache au chocolat sur les cookies sur une grille de papier sulfurisé.
Laisser reposer une heure ou deux jusqu'à ce qu'ils durcissent.
 


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