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ACTUALITÉS - 27 Juillet 2017
Comment réaliser sa crème glacée SANS sorbetière ?

La glace c’est LE plaisir gourmand qui annonce le début de l’été et les chaleurs estivales.
Mais peut-on réaliser une glace maison sans sorbetière ?
Pour un sorbet, c'est facile : il faut mixer des fruits + de l'eau (et ajouter éventuellement du sucre) et laisser le tout poser au congélateur.
Mais pour la crème glacée, c'est un peu plus complexe.
C’est pour cette raison que le Cercle des Gourmands a décidé de vous aider & de vous livrer quelques astuces !

D’abord il faut savoir que réussir sa glace maison sans sorbetière nécessite tout de même du temps. En effet, après avoir réalisé la préparation de base et l'avoir placée au congélateur, il faut la mélanger au batteur toutes les heures jusqu'à ce qu'elle prenne (en général 5 fois).

Important également, il convient de différencier la glace et la crème glacée : la première est à base d'oeufs, la seconde à base de crème entière.
Maintenant voici deux recettes que vous pouvez conserver précieusement :

1) Recette de crème glacée
 (Europe 1)

Ingrédients
(pour 4 personnes)
250 g de crème entière
250 g de lait
100 g de sucre
Gousses de vanille

Préparation
Portez à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et 50 g de sucre.
Montez la crème en chantilly et sucrez avec les 50 g de sucre restants.
Une fois le lait refroidi, mélangez-le à la crème chantilly délicatement. Réfrigérez le tout. Et c’est parti pour le petit coup de batteur toutes les heures.

2) Recette de glace (Le Figaro)

Ingrédients
(pour 4 personnes)
4 jaunes d'œufs
50 cl de lait
100 g de sucre
Gousses de vanille
4 jaunes d'œufs
50 cl de lait
100 g de sucre
Gousses de vanille

Préparation
Même technique que pour la crème anglaise: fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Versez sur l'ensemble le lait bouillant, mélangez et mettez sur feu doux, en tournant sans cesse, jusqu'à épaississement de la crème (elle doit napper la spatule).
Réfrigérez le tout et procédez comme pour la crème glacée.
Versez sur l'ensemble le lait bouillant, mélangez et mettez sur feu doux, en tournant sans cesse, jusqu'à épaississement de la crème (elle doit napper la spatule).
Réfrigérez le tout et procédez comme pour la crème glacée.

Quelques conseils pour réussir votre mélange :
- Vous pouvez confectionner toutes sortes de glaces à partir des deux recettes ci-dessus en ajoutant des épices  (gousse de vanille donc mais aussi cannelle, gingembre, essence de lavande, etc) ; ou en utilisant diverses sortes de lait (lait concentré, lait de coco, lait végétal, etc) ; ou en incorporant du chocolat fondu, des purées de fruits ou des fruits entiers.
- Pour une glace bien crémeuse, vous pouvez ajouter à votre préparation divers ingrédients comme 2 blancs d’œufs ; ou une cuillère à soupe de Maïzena en fin de cuisson de la préparation ; ou 20g de sirop de glucose, de miel ou de sirop de riz au début de la préparation.
- Pour réaliser une crème glacée pour adulte, on choisit un alcool* (amaretto, limoncello ou rhum) et on l'incorpore à raison de 5 cuillères à soupe pour 1 litre de glace.
- Pour éviter que votre glace ne durcisse, vous pouvez utiliser un stabilisateur de glace (trouvable en supermarché)

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération


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