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ACTUALITÉS - 8 Juillet 2015
Une région, une pâtisserie : L’Aquitaine et le canelé bordelais

La gourmandise n’a pas toujours été un vilain défaut ! Preuve en est : le canelé aurait été inventé dans un couvent, au XVIème siècle à Bordeaux. Les sœurs de ce couvent y cuisinaient souvent des petits « canaules », des pains à base de jaunes d’œufs pour les pauvres de la ville. Puis cette tradition culinaire a disparu pendant plusieurs années avant de réapparaître il y a un siècle à peine. On doit ce renouveau à un pâtissier qui décide à l’époque de revisiter la recette traditionnelle des « canaules » en mélangeant du lait, de la vanille en gousse, du sucre, de la farine, du jaune d'œuf, du beurre et du rhum(1) Egalement inspiré par le nom de ce met ancien, il fait cuire ses gâteaux dans des petits moules en cuivre avec des cannelures. Aujourd’hui, le canelé est reconnaissable entre mille, grâce à sa forme si particulière.Avouez que son appétissante couleur dorée, sa croûte fine et son cœur moelleux mettent l’eau à la bouche non ? C’est la raison pour laquelle le Cercle des Gourmands a essayé d’en trouver la recette. Mais celle-ci reste secrètement conservée par quelques maîtres pâtissiers uniquement. Sa cuisson, il paraît, est également très délicate et requiert un savoir-faire spécial. Par conséquent, le Cercle des gourmands a trouvé un plan B : une bonne adresse pour en déguster. Véritable institution à Bordeaux, la maison Baillardran a permis à de nombreux gourmets de se délecter avec de bons canelés. Et si vous n’habitez pas en Aquitaine, la maison Baillardran fait voyager ses canelés grâce à son service de correspondance, partout en France. Plus d’information sur www.baillardran.com.


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